谷雨时节风俗多粤东鱼藤

谷雨时节风俗多

■ 老北京记忆

□张善培（读者）

谷雨是春季的最后一个节气。每年的四月21日前后当太阳到达黄径30°时即为谷雨节。从此时起天气温和，雨水增多，有利谷类等农作物的生长。我国古代还将谷雨节气分为三候（每五天为一候）：第一候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候为戴任降于桑，即是说谷雨后降雨使浮萍开始生长，那布谷鸟鸣叫提醒人们快播种，那戴胜鸟已落在桑树上啦！

老北京及各地在谷雨时节有悬挂谷雨帖、食香椿、踏青野游以及漁家祭海等很多民俗，有些至今在民间仍传承着。

旧京谷雨时张贴谷雨帖以祈求吉祥，这也与－些民间流传的农谚有关，如过了谷雨，遍地生火，三月多雨，四月多瘟等。即是说谷雨时节各种害虫细菌进入旺盛繁衍期和复苏，它对农作物及人体危害极大。故旧时城乡人家多在谷雨之日在家中各个房间张贴谷雨帖。其长约七寸，宽约三寸，系用黄色纸写的，上半部分书写：谷雨洋洋，日出东方，宝剑一斩，五毒俱亡；或谷雨三月半，害虫有千万，老君（指太上老君）吹口气，永世不见面等，下半部分则画上两口交叉的宝剑。

此外，谷雨时节吃香椿是咱北京人几百年来的食俗。香椿又名香椿芽和香椿头，自古为时令名品。品种分为紫椿芽和绿椿芽，尤其前者最佳，它通体紫红，芽苞肥厚，香味馥郁纯正。

香椿在东汉时就已是贡品，深受皇家的喜爱，相传王莽篡汉时将刘秀打败，当时有一忠良之后蒋香春用计策救助刘秀逃离王莽的追赶，并曾摘取香椿树芽炒鸡蛋为刘秀充饥。后来香椿炒鸡蛋成了御膳食品。

香椿树，曾被视为长寿之木，象征吉祥。庄子曾曰：大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。民间常以椿年、椿龄为祝寿词语，楹联就有筵前倾菊酿，堂上祝椿龄等。在北京的城乡百姓家至今多喜爱栽植这象征多寿多福的香椿树，旧京丰台等地农家多在温室育栽香椿树苗，毎逢入春后一些商贩趸来挑担串胡同吆喝着；嫩了芽的香椿哟叫卖。在老北京的王府、四合院乃至平民小院也都栽有香椿树，那王府贵族的庭院及花园里，旧京时讲究要种植桐（梧桐）梓（梓树）交耀，椿（香椿）萱（萱草）并茂的庭院花木，喻有家庭兴旺父母健在长寿之意。

在这些百姓人家中，每逢谷雨节及除夕夜时还有用手摸古老的香椿树之俗，以祈求儿童快长大，老者长寿多福。

椿芽最早在谷雨前已初长嫩芽，越早香味越浓郁、其香味最佳，旧京街市的大酒缸等酒铺常用嫩芽煮花生米制成香椿花生小食品供嗜酒者下酒配菜。百姓家亦多在谷雨时用香椿芽煎鸡蛋、炸香椿鱼、拌南豆腐或拌黄豆，也常用香椿芽作老北京炸酱面的菜码儿。回忆笔者少年居住在古老的四合院时，就曾爬椿树摘取椿芽供食用，忆此往事难以忘怀。

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