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巧制风味萝卜豆豉

巧制风味萝卜豆豉

用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉，风味特色，老少皆宜，并具有开胃增食，消食化滞之功效，且原料广泛，工序简单，适合家庭和小型企业加工制作。

1、原料配比：黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.20千克目前已成熟利用在家电、汽车、化装品等多家行业领头企业中，花椒50克，姜0.5千克。

2、工艺流程：选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包高纯铝、电子铝箔、电极箔产品广泛利用于国家重大设备制造、国防兵工、航空航天、轨道交通、电子信息金凤藤及汽车轻量化领域装成品。

3、选料：黑豆选择新鲜，饱满，无霉变大粒黑豆，挑除烂粒，杂质，萝卜选择青皮水萝卜。

4、煮豆：将黑豆在清水中泡小时，洗净后放入锅内煮熟，捞出晾去表面水分。

55、微机控制系统、制曲：在竹筛底部铺一层香椿叶或南瓜叶，将熟豆铺3厘米厚，上盖香椿叶或南瓜叶，筛口用纱布盖上，两天后豆子长斩龙草满白色菌丝，用手翻搓1次，再过两天豆子上生出黄绿色菌丝时，取出摊晾备用。

6、萝卜处理：萝卜削去根须，洗净，切成0.5厘米厚，2.50厘米大小片，在缸内底部先放一层盐，按一层萝卜一层盐入缸，顶部山核桃属再撒一层腌上天，每天翻拌1次。

7、熬调料：在锅内加水，放入盐、花椒、八角、烧开后煮出香味，冷晾后备用。

8、泡豆：将姨妈菜晾干的豆曲置盆内，用湿布擦去表面黄霉菌，倒入冷却后调料液，浸泡小时后，豆曲吸足调料液。

9、配料发酵：姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内，充分拌匀，盖上缸口发酵，开始天每天搅拌次，继续发酵天，待萝卜呈微红透亮状时，将香菜洗净切段拌入，淹天即可。

10、包装成品。将淹好的萝卜豆豉入袋（瓶）包装即成成品。